4 days – 4 soups. My favourite vegetarian soup recipes / 4 дня – 4 супа. Мои любимые рецепты вегетарианских супов

Posted On July 25, 2018

In our family we LOVE a good vegetarian soup. I am always looking for new variations and combinations, I love trying new spices and herbs.

There aren’t many positions in my “menu”, I usually cook the same things over and over – fried potatoes and mashed potatoes and baked potatoes (my husband loooooves potatoes you know!) and salads, baked and fried veggies with spaghetti or rice/buckwheat noodles, or dal (Indian lentil soup), or vegetable soup. That’s it! Sometimes my husband asks for pizza or lasagna but that’s not an ordinary meal for us as I really love recipes that take 30 or less minutes to make.

So! Sometimes I get enthusiastic and suddenly want to try something new! That’s what happened last week and I opened my favourite Vegetarian cookbook (the complete vegetarian cookbook by America’s test kitchen) seeking for inspiration and planned all 5 dinners for the week and 4 of them were from soup chapter:) so here I am sharing these soups with you hoping you’ll like them as much as I do!

---

 

Иногда на меня находит вдохновение и хочется приготовить что-то интересное помимо нашего обычного “меню”, в котором жареная картошка, картофельное пюре (мой муж большооой любитель картошки, да 🙂 ) с тушеными или жареными овощами, салатами, гречневая или рисовая лапша с овощами, супы – индийский чечевичный дал, минестроне, иногда муж просит пиццу или лазанью, но обычно я предпочитаю готовить то, что занимает не больше получаса.

Ð’ нашей семье очень любят супы. Мне захотелось поискать какие-то новые рецепты и идеи, интересные вкусовые сочетания продуктов, специй и трав. На прошлой неделе я достала свою любимую кулинарную книгу, полистала ее и выбрала 4 рецепта в разделе супов, закупила все ингредиенты, и каждый день готовила на ужин что-то новое. Муж был очень доволен 🙂 Говорит, ехал с работы в предвкушении – что же будет вкусного на этот раз 🙂 Рецепты ниже! 2 супа вегетарианских со сливками, 2 – веганских, без молочного. Надеюсь, они вам понравятся так же, как и нам!

---

The first one is Indian curry soup with potatoes, cauliflower, green peas, coconut milk and Indian spices. I must admit that I LOVE Indian cuisine since I did yoga classes and got some Indian friends, and then I spent a month in India where I had the best food in my life. Indian dishes look so complicated, you can’t repeat that at home after just having it in a restaurant so you really need a good recipe to cook a delicious Indian meal.

Ingredients:

2 tbsp tomato paste, 1 (14.5-ounce) can diced tomatoes, 3 tbsp vegetable oil, 1 tbsp fresh ginger, 4 tsp curry powder, 1 1/2 tsp garam masala, salt and pepper

1/4 onion, chopped fine, 3 garlic cloves, minced, 1/4 chile pepper

12 ounces red potatoes, unpeeled, cut into 1/2-inch chunks, 1/2 head cauliflower (1 pound), cored and cut into 1-inch florets, 1 red bell pepper, cut into 1/2-inch chunks

1 1/2 cups water, 1 can chickpeas or 1 cup of chickpeas soaked overnight 

1 cup frozen peas, 1/2 cup coconut milk, 1/4 cup minced cilantro

1. Heat oil, add spices, onions, garlic and cook for half a minute. Add potatoes, chile, ginger, tomato paste. Cook for 10 minutes.
2. Add cauliflower and red pepper and cook for couple minutes, then add diced tomatoes, water and chickpeas. Add salt and pepper. Cook for 20-25 minutes, until the veggies are soft.
3. Add coconut milk and peas, cook for few more minutes, then off heat, stir cilantro and serve.

Первый суп – Индийский Карри-суп с картошкой, цветной капустой, зеленым горошком и кокосовым молоком.

Ингредиенты:

2 ст.л томатной пасты, 1 банка помидоров или пара свежих помидоров, 3 стюл растительного масла, 1 ст.л тертого свежего имбиря, 4 ч.л карри, 1 1/2 ч.л гарам-масала, соль и перец 

1/4 мелко нарезанного лука, 3 зубчика чеснока, 1/4 острого перца чили

Несколько картофелин – примерно полкило, порезанной на кубики, полкило (половина кочана) цветной капусты, поделенной на соцветия, один болгарский перец

1 1/2 чашки воды, банка нута или полстакана замоченного на ночь

1 стакан замороженного горошка, 1/2 стакана кокосового молока (я добавляю банку), 1/4 стакана свежей измельченной кинзы 

1. Нагреть масло, добавить специи, лук и чеснок, потушить полминуты. Добавить картошку, острый перец, свежий имбирь, томатную пасту, немного воды, если нужно, тушить 10 минут.
2. Добавить цветную капусту, болгарский перец, помидоры, воду и нут. Посолить и поперчить, тушить минут 20-25, пока овощи не будут готовы.
3. Добавить кокосовое молоко и горошек, потушить еще пару минут. Перед подачей добавить кинзу.

 

---

 

The second one is Cream Mushroom soup with wild rice. Mushroom soup has always been one of my absolute favorites but I could never make it taste like the ones I had in restaurants. Now I know the secret and you’ll know it too!:)

Ingredients:

4 1/4 cups water, 3 sprigs thyme, 1 bay leaf, 3 garlic cloves, peeled, salt and pepper

1 cup wild rice (I used wild rice mix), 4 tbsp butter, 1 pound cremini mushrooms, slices 1/4 inch thick

1/4 onion, chopped fine, 1 tbsp tomato paste, 1/4 ounce dried shiitake mushrooms, finely ground using spice grinder

1/4 cups cornstratch, 1/2 cup heavy cream, 1/4  tsp finely grated lemon zest

1. Bring water to boil, add rice, one sprig of thyme, 2 whole garlic cloves. Cook until rice is tender, discard thyme and garlic.
2. Melt butter in a frying pot, add mushrooms, garlic, tomato paste, 1 minced garlic clove, salt and pepper. Cook until vegetables are browned.
3. Add ground shiitakes and some water, cook for a little bit and transfer everything into the pot with boiled rice.
4. Whisk cornstarch and 1/4 cup of water together in a bowl, stir into soup and simmer until thickened, about 2 minutes. Off heat, add cream and lemon zest, add thyme, cover and let stand for 20 minutes, then serve.

Грибной суп-пюре – мой любимый (и я так написала про все супы в этом посте, да? 🙂 потому что ВСЕ они любимые!). Я его готовила много-много раз, и всегда он получался не таким ароматным, как в ресторанах. Я грибы жарила, и чеснок добавляла, но все равно не было такого яркого грибного вкуса. Я уже немного сдалась и решила, что в ресторанах, наверно, используют кубик усилителя вкуса а-ля галина бланка:) Но теперь я знаю секрет! Я давно замечала, что суп из сушеных грибов получается более ароматным, и в этом рецепте используются свежие шампиньоны, а еще перемолотые в кофемолке сушеные грибы шиитаке, которые и дают нереальный, глубокий грибной аромат! а еще тимьян и лимонная цедра… Ð’ общем, читайте рецепт и обязательно испробуйте его!

Ингредиенты:

4 1/4 стакана воды, 3 веточки тимьяна, лавровый лист, 3 целых зубчика чеснока, соль и перец

1 стакан дикого риса (я использовала смесь), 4 ст.л сливочного масла, полкило шампиньонов, порезанных дольками

1/4 мелко нарезанного лука, 1 ст.л томатной пасты, 1/4 сушеных грибов шиитаке, измельченных в кофемолке в порошок

4 ст.л крахмала, 12 стакана сливок (или больше, если нужно), 14 ч.л лимонной цедры

1. Вскипятить воду, добавить рис, веточку тимьяна, 2 целых зубчика чеснока. Варить, пока рис не будет готов, потом убрать тимьян и чеснок.
2. Растопить масло на сковороде, добавить грибы, 1 мелко порезанный зубчик чеснока, томатную пасту, соль и перец. Жарить до готовности грибов.
3. Добавить порошок грибов шиитаке и немного воды, потушить минутку и переложить все в кастрюлю, в которой варился рис.
4. Смешайте в отдельной миске крахмал и воду, вылейте в суп и варите его, пока не загустеет, пару минут. Выключите плиту, добавьте сливки, листочки тимьяна и лимонную цедру, и оставьте на 20 минут настояться перед подачей на стол.

 

---

 

The third one is Roasted Pepper soup with paprika and cilantro cream. Well this one is amazing! I tried it here in US for the first time and I am always so happy when they have it in menus – it’s just SO good. It’s a bit tricky to make, Ive spent half an hour just peeling off the pepper skins (I think I just did something wrong – I’m sure it’s supposed to be easier) and then I just gave up and left the skins haha (and my eaters didn’t care at all).

Ingredients:

For cilantro cream: 3/4 cup sour cream, 1/4 cup whole milk, 1 tbsp minced fresh cilantro, 1/2 tsp grated lime zest plus 1 tbsp juice, salt and pepper

For the soup: 8 red bell peppers, cored and flattened, 1 tbsp extra-virgin olive oil

2 garlic cloves, minced, 1/4 red onion, chopped, 1/2 tsp ground cumin, 1/2 tsp smoked paprika, 2 tbsp tomato paste, 1 tbsp all-purpose flour, 4 cups water

1 bay leaf, 1/2 cup half-half, 2 tbsp minced fresh cilantro, salt and pepper

Cilantro cream: whisk all ingredients in a bowl, refrigerate.

Soup:

1. Adjust oven rack 3 inches from broiler element and heat broiler. Spread peppers, skin side up, onto aluminum foil-lined baking sheet. Broil until skin is charred and puffed but flesh is still firm, 8-10 minutes, rotating sheet halfway through broiling. Transfer peppers to bowl, cover with plastic wrap or foil, and let steam until skins peel off easily, 10-15 minutes. Peel broiled peppers, discarding skins, and chop.
2. Cook oil, garlic and onion, stir in cumin and paprika and cook for 30 seconds, add tomato paste and flour. Whisk in water, stir in bay leaf and chopped roasted peppers, bring to simmer and cook for 5-7 minutes.
3. Discard bay leaf. Puree soup in blender until very smooth. Return soup to the pot and add water/broth if needed. Serve, drizzling individual portions with cilantro cream.

Крем-суп из обожженных перцев – один из моих самых любимых, я его впервые попробовала здесь, в США, и теперь всегда заказываю в ресторане, если он есть в меню. Он очень ароматный – перцы предварительно готовятся в духовке на фольге (в идеале они должны получиться такими, как на открытой огне), а еще добавляется особая специя – smoked paprika, копченая паприка, придающая вкус жареного перца. Казалось, что приготовить этот суп самой ооочень сложно – оказалось долго, но не сложно. Долго потому, что нужно было очистить кожуру с перцев, а она не хотела очищаться:) Но привожу для вас рецепт таким, как он был в книге, возможно, если ваши печеные перцы постоят нужные 10-15 минут, то получится лучше.

Ингредиенты:

Для сметанного соуса: 3/4 стакана сметаны, 1/4 стакана молока, 1 ст.л измельченной свежей кинзы, 1/2 ч.л цедры лайма + 1 ст.л сока лайма, соль и перец

Для супа: 8 красных болгарских перцев, порезанных и расплющенных, 1 ст.л оливкового масла первого отжима

2 зубчика чеснока, 1/4 мелко нарезанного красного лука, 1/2 ч.л кумина, 1/2 ч.л паприки (копченой), 2 ст.л томатной пасты, 1 ст.л муки, 4 стакана воды

1 лавровый лист, 1/2 стакана жирного молока, 2 ст.л мелко нарезанной кинзы, соль и перец

Сметанный соус: смешать все ингредиенты в миске, хранить в холодильнике.

Суп:

1. переставить решетку в духовке на нижний уровень, в 10 см от нагревающего элемента. Застелить противень фольгой, разделить перцы так, чтобы они лежали плоско, кожурой вверх. Выпекать до тех пор, пока кожура не почернеет, а сами перцы все еще будут твердыми, минут 8-10, один раз развернув противень в процессе, чтоб поджаривалась другая сторона. Достать перцы, переложить в миску и накрыть ее пищевой пленкой, чтобы перцы внутри допаривались. Минут . 10-15, до тех пор, когда кожура будет легко отходить. Почистить перцы, нарезать.
2. В сковороде нагреть масло, обжарить лук и чеснок, кумин и паприку секунд 30, добавить томатную пасту и муку. Выложить в воду, туда же положить лавровый лист и перцы. Поварить 5-7 минут.
3. Потом пюрировать суп блендером. Добавить воды, если нужно. Во время подачи добавлять в тарелки сметанный соус.

 

---

 

And finally the African squash quinoa soup. It has potatoes and sweet potatoes, zucchini, corn, black beans, peppers and quinoa. I loved this recipe, it’s so simple and has the ingredients we usually have at home but the combination of quinoa, veggies and beans is just something different and the soup seems so fancy 🙂

Ingredients:

2 tbsp vegetable oil, 1/4 onion, chopped, 1 red bell pepper, seeded and cut, 2 garlic cloves,  minced

1 tbsp paprika, 2 tsp ground coriander, 1 1/2 tsp ground cumin, 6 cups water (or vegetable broth)

1 pound red potatoes, unpeeled, cut, 1 cup prewashed quinoa, 1 cup fresh or frozen corn, 2 chopped tomatoes

1 cup frozen or canned black beans, 1/2 cup cilantro, salt and pepper

1. Heat oil and cook onions, garlic and red pepper, 5-7 minutes. Add paprika, coriander and cumin. Add water and potatoes (and beans if using frozen). Reduce heat and shimmer for 10 minutes.
2. Stir in quinoa and simmer for 8 minutes. Still in corn and simmer until potatoes are tender, then add tomatoes (and beans if using canned). Season with salt and pepper and serve.

That was my first blog post with the recipes and I hope you liked it 🙂 Let me know if you try any of those and if you want to see more recipes here, I’ll try to post more if you guys are interested!

Ингредиенты:

2 ст.л растительного масла, 1/4 мелко нарезанного лука, 1 болгарский перец, нарезанный, 2 нарезанный зубчика чеснока

1 ст.л паприки, 2 ч.л кориандра, 1 1/2 ч.л кумина, 6 стаканов воды (или овощного бульона)

0.5 кг красного картофеля, не очищенного, порезанного на кубики, 1 стакан киноа, 1 стакан свежей или замороженной кукурузы, 2 нарезанных помидора

1 стакан замороженной или консервированной черной фасоли, 1/2 стакана кинзы, соль и перец

1. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук, чеснок и болгарский перец, 5-7 минут. добавить паприку, кориандр и кумин. Добавить картошку, воду и фасоль, если используется замороженную. Варить 10 минут.
2. Добавить киноа, варить 8 минут. Добавить кукурузу и варить до готовности картошки, затем добавить помидоры (и фасоль, если используется консервированная). Посолить и поперчить. Готово!

Это был мой первый пост с рецептами и надеюсь, вам понравилось 🙂 Напишите в комментариях, если будете пробовать эти рецепты – мне интересно, как у вас получится. Интересны вообще рецепты? Если будут запросы – буду стараться публиковать их для вас почаще.