4 days – 4 soups. My favourite vegetarian soup recipes / 4 Ð´Ð½Ñ – 4 Ñупа. Мои любимые рецепты вегетарианÑких Ñупов
In our family we LOVE a good vegetarian soup. I am always looking for new variations and combinations, I love trying new spices and herbs.
There aren’t many positions in my “menuâ€, I usually cook the same things over and over – fried potatoes and mashed potatoes and baked potatoes (my husband loooooves potatoes you know!) and salads, baked and fried veggies with spaghetti or rice/buckwheat noodles, or dal (Indian lentil soup), or vegetable soup. That’s it! Sometimes my husband asks for pizza or lasagna but that’s not an ordinary meal for us as I really love recipes that take 30 or less minutes to make.
So! Sometimes I get enthusiastic and suddenly want to try something new! That’s what happened last week and I opened my favourite Vegetarian cookbook (the complete vegetarian cookbook by America’s test kitchen) seeking for inspiration and planned all 5 dinners for the week and 4 of them were from soup chapter:) so here I am sharing these soups with you hoping you’ll like them as much as I do!
Иногда на Ð¼ÐµÐ½Ñ Ð½Ð°Ñ…Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ вдохновение и хочетÑÑ Ð¿Ñ€Ð¸Ð³Ð¾Ñ‚Ð¾Ð²Ð¸Ñ‚ÑŒ что-то интереÑное помимо нашего обычного “меню”, в котором Ð¶Ð°Ñ€ÐµÐ½Ð°Ñ ÐºÐ°Ñ€Ñ‚Ð¾ÑˆÐºÐ°, картофельное пюре (мой муж большооой любитель картошки, да 🙂 ) Ñ Ñ‚ÑƒÑˆÐµÐ½Ñ‹Ð¼Ð¸ или жареными овощами, Ñалатами, Ð³Ñ€ÐµÑ‡Ð½ÐµÐ²Ð°Ñ Ð¸Ð»Ð¸ риÑÐ¾Ð²Ð°Ñ Ð»Ð°Ð¿ÑˆÐ° Ñ Ð¾Ð²Ð¾Ñ‰Ð°Ð¼Ð¸, Ñупы – индийÑкий чечевичный дал, минеÑтроне, иногда муж проÑит пиццу или лазанью, но обычно Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ð¸Ñ‚Ð°ÑŽ готовить то, что занимает не больше получаÑа.
Ð’ нашей Ñемье очень любÑÑ‚ Ñупы. Мне захотелоÑÑŒ поиÑкать какие-то новые рецепты и идеи, интереÑные вкуÑовые ÑÐ¾Ñ‡ÐµÑ‚Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð´ÑƒÐºÑ‚Ð¾Ð², Ñпеций и трав. Ðа прошлой неделе Ñ Ð´Ð¾Ñтала Ñвою любимую кулинарную книгу, полиÑтала ее и выбрала 4 рецепта в разделе Ñупов, закупила вÑе ингредиенты, и каждый день готовила на ужин что-то новое. Муж был очень доволен 🙂 Говорит, ехал Ñ Ñ€Ð°Ð±Ð¾Ñ‚Ñ‹ в предвкушении – что же будет вкуÑного на Ñтот раз 🙂 Рецепты ниже! 2 Ñупа вегетарианÑких Ñо Ñливками, 2 – веганÑких, без молочного. ÐадеюÑÑŒ, они вам понравÑÑ‚ÑÑ Ñ‚Ð°Ðº же, как и нам!
The first one is Indian curry soup with potatoes, cauliflower, green peas, coconut milk and Indian spices. I must admit that I LOVE Indian cuisine since I did yoga classes and got some Indian friends, and then I spent a month in India where I had the best food in my life. Indian dishes look so complicated, you can’t repeat that at home after just having it in a restaurant so you really need a good recipe to cook a delicious Indian meal.
Ingredients:
2 tbsp tomato paste, 1 (14.5-ounce) can diced tomatoes, 3 tbsp vegetable oil, 1 tbsp fresh ginger, 4 tsp curry powder, 1 1/2 tsp garam masala, salt and pepper
1/4 onion, chopped fine, 3 garlic cloves, minced, 1/4 chile pepper
12 ounces red potatoes, unpeeled, cut into 1/2-inch chunks, 1/2 head cauliflower (1 pound), cored and cut into 1-inch florets, 1 red bell pepper, cut into 1/2-inch chunks
1 1/2 cups water, 1 can chickpeas or 1 cup of chickpeas soaked overnightÂ
1 cup frozen peas, 1/2 cup coconut milk, 1/4 cup minced cilantro
- Heat oil, add spices, onions, garlic and cook for half a minute. Add potatoes, chile, ginger, tomato paste. Cook for 10 minutes.
- Add cauliflower and red pepper and cook for couple minutes, then add diced tomatoes, water and chickpeas. Add salt and pepper. Cook for 20-25 minutes, until the veggies are soft.
- Add coconut milk and peas, cook for few more minutes, then off heat, stir cilantro and serve.
Первый Ñуп – ИндийÑкий Карри-Ñуп Ñ ÐºÐ°Ñ€Ñ‚Ð¾ÑˆÐºÐ¾Ð¹, цветной капуÑтой, зеленым горошком и кокоÑовым молоком.
Ингредиенты:
2 ÑÑ‚.л томатной паÑÑ‚Ñ‹, 1 банка помидоров или пара Ñвежих помидоров, 3 Ñтюл раÑтительного маÑла, 1 ÑÑ‚.л тертого Ñвежего имбирÑ, 4 ч.л карри, 1 1/2 ч.л гарам-маÑала, Ñоль и перецÂ
1/4 мелко нарезанного лука, 3 зубчика чеÑнока, 1/4 оÑтрого перца чили
ÐеÑколько картофелин – примерно полкило, порезанной на кубики, полкило (половина кочана) цветной капуÑÑ‚Ñ‹, поделенной на ÑоцветиÑ, один болгарÑкий перец
1 1/2 чашки воды, банка нута или полÑтакана замоченного на ночь
1 Ñтакан замороженного горошка, 1/2 Ñтакана кокоÑового молока (Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÑÑŽ банку), 1/4 Ñтакана Ñвежей измельченной кинзыÂ
- Ðагреть маÑло, добавить Ñпеции, лук и чеÑнок, потушить полминуты. Добавить картошку, оÑтрый перец, Ñвежий имбирь, томатную паÑту, немного воды, еÑли нужно, тушить 10 минут.
- Добавить цветную капуÑту, болгарÑкий перец, помидоры, воду и нут. ПоÑолить и поперчить, тушить минут 20-25, пока овощи не будут готовы.
- Добавить кокоÑовое молоко и горошек, потушить еще пару минут. Перед подачей добавить кинзу.
The second one is Cream Mushroom soup with wild rice. Mushroom soup has always been one of my absolute favorites but I could never make it taste like the ones I had in restaurants. Now I know the secret and you’ll know it too!:)
Ingredients:
4 1/4 cups water, 3 sprigs thyme, 1 bay leaf, 3 garlic cloves, peeled, salt and pepper
1 cup wild rice (I used wild rice mix), 4 tbsp butter, 1 pound cremini mushrooms, slices 1/4 inch thick
1/4 onion, chopped fine, 1 tbsp tomato paste, 1/4 ounce dried shiitake mushrooms, finely ground using spice grinder
1/4 cups cornstratch, 1/2 cup heavy cream, 1/4Â tsp finely grated lemon zest
- Bring water to boil, add rice, one sprig of thyme, 2 whole garlic cloves. Cook until rice is tender, discard thyme and garlic.
- Melt butter in a frying pot, add mushrooms, garlic, tomato paste, 1 minced garlic clove, salt and pepper. Cook until vegetables are browned.
- Add ground shiitakes and some water, cook for a little bit and transfer everything into the pot with boiled rice.
- Whisk cornstarch and 1/4 cup of water together in a bowl, stir into soup and simmer until thickened, about 2 minutes. Off heat, add cream and lemon zest, add thyme, cover and let stand for 20 minutes, then serve.
Грибной Ñуп-пюре – мой любимый (и Ñ Ñ‚Ð°Ðº напиÑала про вÑе Ñупы в Ñтом поÑте, да? 🙂 потому что ВСЕ они любимые!). Я его готовила много-много раз, и вÑегда он получалÑÑ Ð½Ðµ таким ароматным, как в реÑторанах. Я грибы жарила, и чеÑнок добавлÑла, но вÑе равно не было такого Ñркого грибного вкуÑа. Я уже немного ÑдалаÑÑŒ и решила, что в реÑторанах, наверно, иÑпользуют кубик уÑÐ¸Ð»Ð¸Ñ‚ÐµÐ»Ñ Ð²ÐºÑƒÑа а-Ð»Ñ Ð³Ð°Ð»Ð¸Ð½Ð° бланка:) Ðо теперь Ñ Ð·Ð½Ð°ÑŽ Ñекрет! Я давно замечала, что Ñуп из Ñушеных грибов получаетÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ ароматным, и в Ñтом рецепте иÑпользуютÑÑ Ñвежие шампиньоны, а еще перемолотые в кофемолке Ñушеные грибы шиитаке, которые и дают нереальный, глубокий грибной аромат! а еще тимьÑн и Ð»Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð½Ð°Ñ Ñ†ÐµÐ´Ñ€Ð°… Ð’ общем, читайте рецепт и обÑзательно иÑпробуйте его!
Ингредиенты:
4 1/4 Ñтакана воды, 3 веточки тимьÑна, лавровый лиÑÑ‚, 3 целых зубчика чеÑнока, Ñоль и перец
1 Ñтакан дикого риÑа (Ñ Ð¸Ñпользовала ÑмеÑÑŒ), 4 ÑÑ‚.л Ñливочного маÑла, полкило шампиньонов, порезанных дольками
1/4 мелко нарезанного лука, 1 ÑÑ‚.л томатной паÑÑ‚Ñ‹, 1/4 Ñушеных грибов шиитаке, измельченных в кофемолке в порошок
4 ÑÑ‚.л крахмала, 12 Ñтакана Ñливок (или больше, еÑли нужно), 14 ч.л лимонной цедры
- Ð’ÑкипÑтить воду, добавить риÑ, веточку тимьÑна, 2 целых зубчика чеÑнока. Варить, пока Ñ€Ð¸Ñ Ð½Ðµ будет готов, потом убрать тимьÑн и чеÑнок.
- РаÑтопить маÑло на Ñковороде, добавить грибы, 1 мелко порезанный зубчик чеÑнока, томатную паÑту, Ñоль и перец. Жарить до готовноÑти грибов.
- Добавить порошок грибов шиитаке и немного воды, потушить минутку и переложить вÑе в каÑтрюлю, в которой варилÑÑ Ñ€Ð¸Ñ.
- Смешайте в отдельной миÑке крахмал и воду, вылейте в Ñуп и варите его, пока не загуÑтеет, пару минут. Выключите плиту, добавьте Ñливки, лиÑточки тимьÑна и лимонную цедру, и оÑтавьте на 20 минут наÑтоÑÑ‚ÑŒÑÑ Ð¿ÐµÑ€ÐµÐ´ подачей на Ñтол.
The third one is Roasted Pepper soup with paprika and cilantro cream. Well this one is amazing! I tried it here in US for the first time and I am always so happy when they have it in menus – it’s just SO good. It’s a bit tricky to make, Ive spent half an hour just peeling off the pepper skins (I think I just did something wrong – I’m sure it’s supposed to be easier) and then I just gave up and left the skins haha (and my eaters didn’t care at all).
Ingredients:
For cilantro cream: 3/4 cup sour cream, 1/4 cup whole milk, 1 tbsp minced fresh cilantro, 1/2 tsp grated lime zest plus 1 tbsp juice, salt and pepper
For the soup: 8 red bell peppers, cored and flattened, 1 tbsp extra-virgin olive oil
2 garlic cloves, minced, 1/4 red onion, chopped, 1/2 tsp ground cumin, 1/2 tsp smoked paprika, 2 tbsp tomato paste, 1 tbsp all-purpose flour, 4 cups water
1 bay leaf, 1/2 cup half-half, 2 tbsp minced fresh cilantro, salt and pepper
Cilantro cream: whisk all ingredients in a bowl, refrigerate.
Soup:
- Adjust oven rack 3 inches from broiler element and heat broiler. Spread peppers, skin side up, onto aluminum foil-lined baking sheet. Broil until skin is charred and puffed but flesh is still firm, 8-10 minutes, rotating sheet halfway through broiling. Transfer peppers to bowl, cover with plastic wrap or foil, and let steam until skins peel off easily, 10-15 minutes. Peel broiled peppers, discarding skins, and chop.
- Cook oil, garlic and onion, stir in cumin and paprika and cook for 30 seconds, add tomato paste and flour. Whisk in water, stir in bay leaf and chopped roasted peppers, bring to simmer and cook for 5-7 minutes.
- Discard bay leaf. Puree soup in blender until very smooth. Return soup to the pot and add water/broth if needed. Serve, drizzling individual portions with cilantro cream.
Крем-Ñуп из обожженных перцев – один из моих Ñамых любимых, Ñ ÐµÐ³Ð¾ впервые попробовала здеÑÑŒ, в СШÐ, и теперь вÑегда заказываю в реÑторане, еÑли он еÑÑ‚ÑŒ в меню. Он очень ароматный – перцы предварительно готовÑÑ‚ÑÑ Ð² духовке на фольге (в идеале они должны получитьÑÑ Ñ‚Ð°ÐºÐ¸Ð¼Ð¸, как на открытой огне), а еще добавлÑетÑÑ Ð¾ÑÐ¾Ð±Ð°Ñ ÑÐ¿ÐµÑ†Ð¸Ñ – smoked paprika, ÐºÐ¾Ð¿Ñ‡ÐµÐ½Ð°Ñ Ð¿Ð°Ð¿Ñ€Ð¸ÐºÐ°, Ð¿Ñ€Ð¸Ð´Ð°ÑŽÑ‰Ð°Ñ Ð²ÐºÑƒÑ Ð¶Ð°Ñ€ÐµÐ½Ð¾Ð³Ð¾ перца. КазалоÑÑŒ, что приготовить Ñтот Ñуп Ñамой ооочень Ñложно – оказалоÑÑŒ долго, но не Ñложно. Долго потому, что нужно было очиÑтить кожуру Ñ Ð¿ÐµÑ€Ñ†ÐµÐ², а она не хотела очищатьÑÑ:) Ðо привожу Ð´Ð»Ñ Ð²Ð°Ñ Ñ€ÐµÑ†ÐµÐ¿Ñ‚ таким, как он был в книге, возможно, еÑли ваши печеные перцы поÑтоÑÑ‚ нужные 10-15 минут, то получитÑÑ Ð»ÑƒÑ‡ÑˆÐµ.
Ингредиенты:
Ð”Ð»Ñ Ñметанного ÑоуÑа: 3/4 Ñтакана Ñметаны, 1/4 Ñтакана молока, 1 ÑÑ‚.л измельченной Ñвежей кинзы, 1/2 ч.л цедры лайма + 1 ÑÑ‚.л Ñока лайма, Ñоль и перец
Ð”Ð»Ñ Ñупа: 8 краÑных болгарÑких перцев, порезанных и раÑплющенных, 1 ÑÑ‚.л оливкового маÑла первого отжима
2 зубчика чеÑнока, 1/4 мелко нарезанного краÑного лука, 1/2 ч.л кумина, 1/2 ч.л паприки (копченой), 2 ÑÑ‚.л томатной паÑÑ‚Ñ‹, 1 ÑÑ‚.л муки, 4 Ñтакана воды
1 лавровый лиÑÑ‚, 1/2 Ñтакана жирного молока, 2 ÑÑ‚.л мелко нарезанной кинзы, Ñоль и перец
Сметанный ÑоуÑ: Ñмешать вÑе ингредиенты в миÑке, хранить в холодильнике.
Суп:
- переÑтавить решетку в духовке на нижний уровень, в 10 Ñм от нагревающего Ñлемента. ЗаÑтелить противень фольгой, разделить перцы так, чтобы они лежали плоÑко, кожурой вверх. Выпекать до тех пор, пока кожура не почернеет, а Ñами перцы вÑе еще будут твердыми, минут 8-10, один раз развернув противень в процеÑÑе, чтоб поджаривалаÑÑŒ Ð´Ñ€ÑƒÐ³Ð°Ñ Ñторона. ДоÑтать перцы, переложить в миÑку и накрыть ее пищевой пленкой, чтобы перцы внутри допаривалиÑÑŒ. Минут . 10-15, до тех пор, когда кожура будет легко отходить. ПочиÑтить перцы, нарезать.
- Ð’ Ñковороде нагреть маÑло, обжарить лук и чеÑнок, кумин и паприку Ñекунд 30, добавить томатную паÑту и муку. Выложить в воду, туда же положить лавровый лиÑÑ‚ и перцы. Поварить 5-7 минут.
- Потом пюрировать Ñуп блендером. Добавить воды, еÑли нужно. Во Ð²Ñ€ÐµÐ¼Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð°Ñ‡Ð¸ добавлÑÑ‚ÑŒ в тарелки Ñметанный ÑоуÑ.
And finally the African squash quinoa soup. It has potatoes and sweet potatoes, zucchini, corn, black beans, peppers and quinoa. I loved this recipe, it’s so simple and has the ingredients we usually have at home but the combination of quinoa, veggies and beans is just something different and the soup seems so fancy 🙂
Ingredients:
2 tbsp vegetable oil, 1/4 onion, chopped, 1 red bell pepper, seeded and cut, 2 garlic cloves, minced
1 tbsp paprika, 2 tsp ground coriander, 1 1/2 tsp ground cumin, 6 cups water (or vegetable broth)
1 pound red potatoes, unpeeled, cut, 1 cup prewashed quinoa, 1 cup fresh or frozen corn, 2 chopped tomatoes
1 cup frozen or canned black beans, 1/2 cup cilantro, salt and pepper
- Heat oil and cook onions, garlic and red pepper, 5-7 minutes. Add paprika, coriander and cumin. Add water and potatoes (and beans if using frozen). Reduce heat and shimmer for 10 minutes.
- Stir in quinoa and simmer for 8 minutes. Still in corn and simmer until potatoes are tender, then add tomatoes (and beans if using canned). Season with salt and pepper and serve.
That was my first blog post with the recipes and I hope you liked it 🙂 Let me know if you try any of those and if you want to see more recipes here, I’ll try to post more if you guys are interested!
Ингредиенты:
2 ÑÑ‚.л раÑтительного маÑла, 1/4 мелко нарезанного лука, 1 болгарÑкий перец, нарезанный, 2 нарезанный зубчика чеÑнока
1 ÑÑ‚.л паприки, 2 ч.л кориандра, 1 1/2 ч.л кумина, 6 Ñтаканов воды (или овощного бульона)
0.5 кг краÑного картофелÑ, не очищенного, порезанного на кубики, 1 Ñтакан киноа, 1 Ñтакан Ñвежей или замороженной кукурузы, 2 нарезанных помидора
1 Ñтакан замороженной или конÑервированной черной фаÑоли, 1/2 Ñтакана кинзы, Ñоль и перец
- Ðагреть маÑло в Ñковороде и обжарить лук, чеÑнок и болгарÑкий перец, 5-7 минут. добавить паприку, кориандр и кумин. Добавить картошку, воду и фаÑоль, еÑли иÑпользуетÑÑ Ð·Ð°Ð¼Ð¾Ñ€Ð¾Ð¶ÐµÐ½Ð½ÑƒÑŽ. Варить 10 минут.
- Добавить киноа, варить 8 минут. Добавить кукурузу и варить до готовноÑти картошки, затем добавить помидоры (и фаÑоль, еÑли иÑпользуетÑÑ ÐºÐ¾Ð½ÑервированнаÑ). ПоÑолить и поперчить. Готово!
Ðто был мой первый поÑÑ‚ Ñ Ñ€ÐµÑ†ÐµÐ¿Ñ‚Ð°Ð¼Ð¸ и надеюÑÑŒ, вам понравилоÑÑŒ 🙂 Ðапишите в комментариÑÑ…, еÑли будете пробовать Ñти рецепты – мне интереÑно, как у Ð²Ð°Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑƒÑ‡Ð¸Ñ‚ÑÑ. ИнтереÑны вообще рецепты? ЕÑли будут запроÑÑ‹ – буду ÑтаратьÑÑ Ð¿ÑƒÐ±Ð»Ð¸ÐºÐ¾Ð²Ð°Ñ‚ÑŒ их Ð´Ð»Ñ Ð²Ð°Ñ Ð¿Ð¾Ñ‡Ð°Ñ‰Ðµ.