Shahi Paneer – Indian cheese in coconut-tomato sauce /Шахи Панир – индийÑкий ÑÑ‹Ñ€ в кокоÑово-томатном ÑоуÑе
Indian cuisine is my absolute love! Flavorful, spicy and so different from everything else. I’ve lived in India for a while and we used to eat every meal outside – and it was always so good, in every cafe/restaurant, and street food too!
I am sharing my favorite recipe of Shahi Paneer – Indian fresh cheese in coconut-tomato sauce, with garam masala spice mix.
Paneer is Indian fresh cheese, it is white and doesn’t melt when heated. You can find it in Indian stores, it is usually in the freezer, but it’s fresh and good. You can also buy all the spices you need there! Here is the picture of the Garam Masala spice mix I use, they have lots of different ones, but this one has only spices in the ingredients list while some others add preservatives, sugar etc.
In the original recipe there is also onion (a LOT of onion) and garlic, added with the spices and fried. I don’t like onion and garlic so I don’t use them in my recipes but you can try adding if you like!
So here is the recipe – it is actually very simple!Â
You’ll need:
14 oz fresh Indian cheese, cut into cubesÂ
1 lb fresh tomatos
1 cup tomato puree,
1 cup heavy cream,
1 cup coconut cream (not coconut milk! OR you can grind coconut flakes and add some water and coconut oil – you’ll get coconut cream!)
3 tbsp butter
2 tbsp fresh chopped cilantroÂ
And spices:
2 tbsp grated fresh ginger, 1/4 tsp red chili powder, 1 tsp cumin seeds, 1 tsp garam masala, salt and black pepper as needed.
In a separate frying pan fry the cubes of paneer until their sides become golden. Set aside.
Heat a pan or dutch oven, put 2 tsp of butter on it and fry fresh ginger and all the spices for few seconds, then add heavy cream, coconut cream, tomatoes and tomato puree, cook for 5 minutes. Then blend this mixture until smooth.
In a separate frying pan fry the cubes of paneer until it’s sides become golden. Transfer them to tomato mixture.
Sprinkle the fresh cilantro over the top before serving.
Enjoy!
ИндийÑÐºÐ°Ñ ÐºÑƒÑ…Ð½Ñ – Ð¼Ð¾Ñ Ð±Ð¾Ð»ÑŒÑˆÐ°Ñ Ð»ÑŽÐ±Ð¾Ð²ÑŒ! Яркие вкуÑÑ‹, Ñпеции, Ñти блюда не похожи ни на что другое. Когда мы жили в Индии мы ели в оÑновном не дома, в кафешках, реÑторанах, уличную еду – и Ñто вÑегда, вÑегда и везде было нереально вкуÑно!
Ð¡ÐµÐ³Ð¾Ð´Ð½Ñ Ñ Ð¿Ð¾Ð´ÐµÐ»ÑŽÑÑŒ Ñ Ð²Ð°Ð¼Ð¸ одним из Ñамых любимых рецептов – Шахи Панир. Ðто кубики Ñвежего белого Ñыра (точно такого же, как ÐдыгейÑкий в роÑÑийÑких магазинах) в томатно-кокоÑовом ÑоуÑе, Ñо ÑпециÑми, Ñвежим имбирем и Ñвежей кинзой.
ОÑновные Ñпеции, которые Ñ Ð·Ð´ÐµÑÑŒ иÑпользую – Ñто ÑмеÑÑŒ в коробочке из ИндийÑкого магазина, гарам маÑала. Ð’ МоÑкве еÑÑ‚ÑŒ магазины ИндийÑких Ñпеций, можно купить там, или поÑмотреть ÑоÑтав и Ñмешать ÑамоÑтоÑтельно. Ð’ Индии ÑмеÑÑŒ Ñпеций называетÑÑ “маÑала”, но в маÑала-чае и в чечевичном Ñупе будут ÑовÑем разные Ñпеции, поÑтому вам нужна именно Гарам МаÑала 🙂 Я покупаю вот такую. Ð’ Ñтой в ÑоÑтаве только Ñпеции, бывают еще ÑмеÑи от других производителей, но там конÑерванты, Ñахар и тд – проверÑйте ÑоÑтав.
Так же индийцы в рецептах традиционно иÑпользуют лук (очень много лука!) и чеÑнок. Я не люблю и не добавлÑÑŽ, но еÑли вы хотите – попробуйте, тогда их добавлÑÑŽÑ‚ вмеÑте Ñо ÑпециÑми и обжаривают до того, как положить Ñливки, помидоры и тд.
Итак, рецепт! Он на Ñамом деле очень проÑтой!Â
350 гр панира или ÐдыгейÑкого Ñыра, нарезанного кубиками
450 гр Ñвежий помидоров
1/2 Ñтакана томатной паÑÑ‚Ñ‹
1/2 Ñтакана Ñливок
1/2 Ñтакана кокоÑовых Ñливок (Ñто не кокоÑовое молоко, кокоÑовые Ñливки продаютÑÑ Ð² конÑервной банке и по гуÑтоте почти как Ñметана. ЕÑли нет Ñливок – можно перемолоть кокоÑовую Ñтружку)
3 ÑÑ‚ ложки Ñливочного маÑла
2 ÑÑ‚ ложки нарезанной кинзы (или в 10 раз больше, как делаю Ñ 🙂 )
И Ñпеции:Â
2 ÑÑ‚ ложки Ñвежего имбирÑ, тертого на терке, 1/4 ч. ложки краÑного чили, или меньше, или ÑовÑем без него, еÑли не любите оÑтрое; 1 ч. ложка ÑемÑн кумина (зира), 1 ч. ложка гарам маÑалы, Ñоль и черный перец по вкуÑу.
Ðа отдельной Ñковородке поджарить кубики Ñыра на Ñливочном маÑле, отложить.
Ð’ большой Ñковородке немного обжарить имбирь и Ñпеции в маÑле, добавить Ñливки, кокоÑовые Ñливки, томатное пюре и помидоры, немного потушить. СнÑÑ‚ÑŒ Ñ Ð¾Ð³Ð½Ñ Ð¸ пюрировать блендером.
Переложить панир в томатный ÑоуÑ. ПоÑыпать Ñверху кинзой и подавать на Ñтол.
ПриÑтного аппетита!