Shahi Paneer – Indian cheese in coconut-tomato sauce /Шахи Панир – индийский сыр в кокосово-томатном соусе

DE1F9F79-F54C-4613-9908-6E862EE6B675

Indian cuisine is my absolute love! Flavorful, spicy and so different from everything else. I’ve lived in India for a while and we used to eat every meal outside – and it was always so good, in every cafe/restaurant, and street food too!

I am sharing my favorite recipe of Shahi Paneer – Indian fresh cheese in coconut-tomato sauce, with garam masala spice mix.

Paneer is Indian fresh cheese, it is white and doesn’t melt when heated. You can find it in Indian stores, it is usually in the freezer, but it’s fresh and good. You can also buy all the spices you need there! Here is the picture of the Garam Masala spice mix I use, they have lots of different ones, but this one has only spices in the ingredients list while some others add preservatives, sugar etc.

F00AAC81-CA3C-4AAA-9515-25453D2FECF3

In the original recipe there is also onion (a LOT of onion) and garlic, added with the spices and fried. I don’t like onion and garlic so I don’t use them in my recipes but you can try adding if you like!

So here is the recipe – it is actually very simple! 

You’ll need:

14 oz fresh Indian cheese, cut into cubes 

1 lb fresh tomatos

1 cup tomato puree,

1 cup heavy cream,

1 cup coconut cream (not coconut milk! OR you can grind coconut flakes and add some water and coconut oil – you’ll get coconut cream!)

3 tbsp butter

2 tbsp fresh chopped cilantro 

And spices:

2 tbsp grated fresh ginger, 1/4 tsp red chili powder, 1 tsp cumin seeds, 1 tsp garam masala, salt and black pepper as needed.

In a separate frying pan fry the cubes of paneer until their sides become golden. Set aside.

Heat a pan or dutch oven, put 2 tsp of butter on it and fry fresh ginger and all the spices for few seconds, then add heavy cream, coconut cream, tomatoes and tomato puree, cook for 5 minutes. Then blend this mixture until smooth.

In a separate frying pan fry the cubes of paneer until it’s sides become golden. Transfer them to tomato mixture.

Sprinkle the fresh cilantro over the top before serving.

Enjoy!

2464D5C7-FE4D-4C98-9538-D99FF727A322

B38337C8-CC51-4A15-BE38-5DD6B58590EF

Индийская кухня – моя большая любовь! Яркие вкусы, специи, эти блюда не похожи ни на что другое. Когда мы жили в Индии мы ели в основном не дома, в кафешках, ресторанах, уличную еду – и это всегда, всегда и везде было нереально вкусно!

Сегодня я поделюсь с вами одним из самых любимых рецептов – Шахи Панир. Это кубики свежего белого сыра (точно такого же, как Адыгейский в российских магазинах) в томатно-кокосовом соусе, со специями, свежим имбирем и свежей кинзой.

Основные специи, которые я здесь использую – это смесь в коробочке из Индийского магазина, гарам масала. В Москве есть магазины Индийских специй, можно купить там, или посмотреть состав и смешать самостоятельно. В Индии смесь специй называется “масала”, но в масала-чае и в чечевичном супе будут совсем разные специи, поэтому вам нужна именно Гарам Масала 🙂 Я покупаю вот такую. В этой в составе только специи, бывают еще смеси от других производителей, но там консерванты, сахар и тд – проверяйте состав.

F00AAC81-CA3C-4AAA-9515-25453D2FECF3

Так же индийцы в рецептах традиционно используют лук (очень много лука!) и чеснок. Я не люблю и не добавляю, но если вы хотите – попробуйте, тогда их добавляют вместе со специями и обжаривают до того, как положить сливки, помидоры и тд.

Итак, рецепт! Он на самом деле очень простой! 

350 гр панира или Адыгейского сыра, нарезанного кубиками

450 гр свежий помидоров

1/2 стакана томатной пасты

1/2 стакана сливок

1/2 стакана кокосовых сливок (это не кокосовое молоко, кокосовые сливки продаются в консервной банке и по густоте почти как сметана. Если нет сливок – можно перемолоть кокосовую стружку)

3 ст ложки сливочного масла

2 ст ложки нарезанной кинзы (или в 10 раз больше, как делаю я 🙂 )

И специи: 

2 ст ложки свежего имбиря, тертого на терке, 1/4 ч. ложки красного чили, или меньше, или совсем без него, если не любите острое; 1 ч. ложка семян кумина (зира), 1 ч. ложка гарам масалы, соль и черный перец по вкусу.

На отдельной сковородке поджарить кубики сыра на сливочном масле, отложить.

В большой сковородке немного обжарить имбирь и специи в масле, добавить сливки, кокосовые сливки, томатное пюре и помидоры, немного потушить. Снять с огня и пюрировать блендером.

Переложить панир в томатный соус. Посыпать сверху кинзой и подавать на стол.

Приятного аппетита!

74A8FD3D-7D07-4574-94DD-CEFB989D540E

 

Leave a Reply